Денвер стейк — вырезается из мышцы небольшого размера, носящей название зубчатой вентральной мышцы, которая располагается в шейно-лопаточной части туши. Стейк обладает высокой степенью мягкости и сочности, так как зубчатая вентральная мышца в процессе жизнедеятельности животного подвергается небольшой нагрузке, в силу чего мясо считается премиальным.